1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas, picadas finas
2 dientes de ajo, picados finos
5 Sweet Palermo rojos, picados
3 ramitas de tomillo, solo las hojas
1 tomate, en dados
1,2 l de agua
2 pastillas de caldo de verduras
Una pizca de cayena
Zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Freír a temperatura media, removiendo de manera continua hasta que la cebolla se haya pochado.
2 A continuación, añadir los pimientos Sweet Palermo picados, 2/3 del tomillo y los tomates cortados, y continuar friendo todo durante unos minutos más. Añadir el agua y las pastillas de caldo y llevar a ebullición, removiendo de manera continua. Dejar cocer a temperatura media durante aprox. 10 minutos.
3 Una vez que los pimientos se hayan ablandado, batir la mezcla hasta conseguir una sopa fina. Sazonar al gusto con sal y pimienta, un poco de cayena y zumo de limón.
Servir la sopa en platos o cuencos. Verter un chorrito de aceite de oliva por encima y decorar con el resto del tomillo.