3 à 4 pommes de terre à chair ferme
2 poivrons Sweet Palermo
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
250 ml de yaourt à la grecque
60 ml d’huile d’olive vierge extra
Un oignon
Persil, coriandre, et ciboulette finement hachés
Sel et poivre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. La lame d’un couteau doit y pénétrer facilement. Egouttez puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir doucement l’oignon émincé finement dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive puis réservez.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les poivrons émincés en dés, puis mélangez de nouveau. Une fois que les pommes de terre auront bien refroidi, épluchez-les puis coupez-les en dés de 3 à 4 cm environ.
Mélangez les pommes de terre avec la sauce aux poivrons puis disposez l’oignon frit et les herbes fraîches. C’est prêt!