1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de aceite de oliva
1.5 l de caldo de verduras, puede ser de cubitos
1/2 coliflor troceada en pequeños floretes
3 pimientos Sweet Palermo amarillos cortados en tiras
3 palitos de apio picados
2 cebolletas cortadas en rodajas finas
Sal y pimienta recién molida
1. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y dora la cebolla. Añade el caldo de verduras y llévalo a ebullición, removiéndolo constantemente. Una vez que esté hirviendo, añade la coliflor, los pimientos Sweet Palermo y el apio. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
2. Sirve la sopa en cuencos y espolvorea un poco de cebolleta picada por encima. Salpimenta al gusto.
Sugerencia: delicioso con palitos de pan.