100 g zwarte quinoa
150 g sojabonen
1 gele Sweet Palermo
8 rode radijsjes
4 mais tortilla wraps of wortel tortilla wraps
1 avocado
1 el olijfolie
1 el verse citroensap
Zout en peper
10 g bieslook
2 el Srirachasaus
1. Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking. En laat het vervolgens afkoelen.
Kook de sojabonen in enkele minuten in een pan met heet water zacht. Was en snij de Sweet Palermo overlangs doormidden en haal de zaadjes eruit. Snij de zoete paprika’s vervolgens in dunne ring. Was en snij de radijsjes in dunne plakjes
2. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel daarna het vruchtvlees uit de schil, voeg er wat olijfolie en citroensap bij. Mix dit alles in een maatbeker met een staafmixer tot een smeuïge geheel. Mocht het te dik zijn dan kan je een beetje water erbij doen en opnieuw met de staafmixer alles tot een geheel mixen. Voeg eventueel peper en zout toe voor de smaak.
3. Warm de tortilla’s op in een pan, oven of magnetron. Beleg rechter helft van de tortilla eerst met avocado mengsel en dan de gesneden groente en quinoa en maak alles af met wat bieslook sprieten en pittige Srirachasaus en vouw de linker helft van de tortilla over het belegde gedeelte van de tortilla heen en serveer direct.