100 g Schwarzer Quinoa
150 g Edame Sojabohnen
1 gelbe Sweet Palermo
8 rote Radieschen
4 Maistortilla-Wraps oder Möhrentortilla-Wraps
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
10 g Schnittlauch
2 EL Sriracha Soße
1. Quinoa gemäß Packungsanleitung kochen, dann abkühlen lassen. Die Sojabohnen in einer Pfanne mit heißem Wasser ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden. Sweet Palermo waschen, der Länge nach halbieren und die Samen entfernen. Dann in Ringe schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Etwas Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz entstanden ist. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Avocadomischung auf der rechten Tortillahälfte verteilen, dann das Gemüse (Sojabohnen, Sweet Palermo und Radieschen) und Quinoa darauf geben. Mit etwas Schnittlauch und einem Spritzer scharfer Sriracha-Sauce garnieren. Die linke Tortillahälfte darüber klappen und sofort servieren.