100 g de quinoa negra
150 g de soja
1 Sweet Palermo amarillo
8 rábanos rojos
4 rollitos de maíz o rollitos de zanahoria
1 aguacate
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón fresco
Sal y pimienta
10 g de cebolleta
2 cucharadas de salsa Sriracha
1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete, luego déjala enfriar.
Cocina la soja en una sartén con agua caliente durante unos minutos para ablandarla. Lava el Sweet Palermo, córtalo por la mitad longitudinalmente y quítale las semillas. Después, trocéalo en aros finos. Lava los rábanos y luego córtalos en trozos pequeños.
2. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y sácale la carne con la cuchara. Añade un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Mézclalo todo con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia suave. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua y seguir mezclando hasta que obtenga la consistencia deseada. Salpimienta al gusto.
3. Calienta los rollitos en una sartén seca, en el horno o en el microondas. Extiende la mezcla de aguacate en la mitad derecha del rollito y luego añade las verduras cortadas y la quinoa. Échale un poco de cebolleta y una pizca de salsa Sriracha picante. Después, dobla la mitad izquierda del rollito por encima y sirve inmediatamente.