50 g hazelnoten
½ mango
1 rode Sweet Palermo
1 chocolade Sweet Palermo
40 g rucola
3 stronkjes wit- of roodlof
125 g zachte geitenkaas
Dressing :
4 el azijn
Snufje zout
8 el olijfolie
2 tl mosterd
2 tl honing
1. Rooster de hazelnoten in een droge koekepan, goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof voor de garnering. Schil de mango, en snij de helft van de mango in dunne repen. Was en snij de Sweet Palermo’s overlangs doormidden. Haal de zaadlijsten eruit. En snij ze in halve ringen.
2. Leg de rucola op een groot bord of schaal. Was en snij het onderste gedeelte van de witlof eraf zodat je de witlofblaadjes zo eraf kan halen. Leg de witlof blaadjes op de rucola. Leg de Sweet Palermo en de mango erop. Verdeel de stukjes geitenkaas en de hazelnoten over de salade.
3. Meng in een kom azijn met het zout. Voeg dan olijfolie erbij en mix met een kleine garde tot een glad mengsel. Daarna kan de mosterd en honing erbij en klop dan net zolang tot het een geheel is. Giet voorzichtig de dressing over de salade. Lekker met olijvenbrood.