50 g de avellanas
½ mango
1 Sweet Palermo rojo
1 Sweet Palermo chocolate
40 g de rúcula
3 tallos de endibia o achicoria roja
125 g de queso de cabra blando
Aderezo:
4 cucharadas de vinagre
Una pizca de sal
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de miel
1. Tuesta las avellanas en una sartén seca hasta que estén doradas. Déjalas enfriar y luego trocéalas para la guarnición. Pela el mango y corta la mitad en tiras finas. Lava los Sweet Palermos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Quítales las semillas, luego córtalos en aros semicirculares.
2. Coloca la rúcula en un plato grande o en una fuente. Lava la endibia y corta la parte inferior para que las hojas se puedan quitar fácilmente. Coloca las hojas de la endibia encima de la rúcula y después coloca el Sweet Palermo picado y el mango encima. Échale los trozos de queso de cabra y las avellanas troceadas a la ensalada.
3. Mezcla la sal y el vinagre en un bol. Añade el aceite de oliva y bate para formar una mezcla homogénea. A continuación, añade la mostaza y la miel y continúa batiéndolo todo hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea. Echa el aderezo cuidadosamente a la ensalada.
Este plato es delicioso acompañado de pan de aceitunas.