50 g Haselnüsse
½ Mango
1 Sweet Palermo, rot
1 Sweet Palermo, schokoladenbraun
40 g Rucola
3 Chicorée oder Radicchio
125 g weicher Ziegenkäse
Dressing :
4 EL Essig
Eine Prise Salz
8 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 TL Honig
1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen und dann grob hacken. Die Mango schälen und die Hälfte davon in dünne Streifen schneiden. Sweet Palermos waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und die Früchte in halbrunde Ringe schneiden.
2. Rucola auf einem großen Teller oder in einer Schale anrichten. Den Chicorée waschen und den unteren Teil abschneiden, damit sich die Blätter leicht ablösen lassen. Die Chicoréeblätter auf dem Rucola anrichten, dann die Sweet Palermo-Streifen und die Mango darauf legen. Die Ziegenkäse in Stück schneiden und zusammen mit den gehackten Haselnüsse über den Salat streuen.
3. Salz und Essig in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Dressing verrühren. Dann den Senf und den Honig hinzugeben und alles weiter verrühren, bis die Mischung wieder glatt ist. Vorsichtig das Dressing über den Salat träufeln.
Dazu schmeckt Olivenbrot.