2 grote kruimige aardappels
1 grote ui
1 knoflook teen
1 Sweet Palermo rood
1 kleine Sweet Palermo geel, voor de garnering
4 el peterselie
100 g chorizo
2 el olie om in te bakken
7 eieren
¼ tl zout
1 tl milde paprikapoeder
6 el aioli (knoflook mayonaise)
8 plakjes stokbrood
8 prikkers
1. Schil en kook de aardappels bijna gaar. Laat goed afkoelen en snij de aardappel in plakjes.
Snipper de ui en pers de knoflook teen uit. Snijd de rode Sweet Palermo’s in kleine blokjes. En snij de kleine gele Sweet Palermo in ringen. Daarna de peterselie fijnhakken en de chorizo in plakjes snijden.
2. Bak in de koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur eerst de ui en knoflook glazig. Bak daarna de schijfjes aardappel mee. En bak als laatste enkele minuten de chorizo en de paprika blokjes mee. Voeg dan wat paprika poeder toe voor de smaak. Schep alles voorzichtig om met een houten spatel en zet het vuur op laag.
3. Klop de eieren met 2 eetlepels peterselie en een beetje zout met een garde door elkaar.
En doe dit eiermengsel in de koekenpan. Laat op laag vuur alles in 8 minuten garen met de deksel op de pan. Gebruik een groot rond bord om de tortilla om te keren. En bak de andere kant ook nog eens 4 minuten.
4. Rooster de plakjes stokbrood in de broodrooster goudbruin. Besmeer het geroosterde stokbrood met een beetje aioli. Garneer de tortilla met de ringen Sweet Palermo en de rest van de peterselie. En snij de tortilla in puntjes en leg deze op de plakjes stokbrood en steek er een prikker door.