2 patatas grandes bien almidonadas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 Sweet Palermo rojo
1 Sweet Palermo amarillo pequeño para decorar
4 cucharadas de perejil
100 g de chorizo
2 cucharadas de aceite de freír
7 huevos
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón suave en polvo
6 cucharadas de alioli
8 rebanadas de pan de barra
8 palillos
1. Pela y cuece las patatas hasta que estén casi cocinadas. Escúrrelas y déjalas enfriar, luego trocéalas.
2. Pica la cebolla menuda y machaca el diente de ajo. Corta el Sweet Palermo rojo en cubitos y el Sweet Palermo amarillo pequeño en aros. A continuación, pica menudo el perejil y corta el chorizo en rodajas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio primero. A continuación, añade las patatas en trozos y fríelas hasta que estén doradas. Por último, añade el chorizo y el Sweet Palermo rojo en cubitos y sigue friendo durante unos minutos más. Espolvorea un poco de pimentón para añadir sabor, remueve con cuidado con una cuchara de madera y luego reduce el fuego.
4. Bate los huevos con 2 cucharadas de perejil picado y un poco de sal, y luego añade la mezcla a la sartén. Ponle la tapa a la sartén y deja cocer a fuego lento durante 8 minutos. Utiliza un plato grande para darle la vuelta a la tortilla y luego cocina el otro lado durante 4 minutos más.
5. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas, después úntalas con un poco de alioli. Decora la tortilla con los aros de Sweet Palermo amarillo y el resto del perejil. Para servir, corta la tortilla en triángulos y coloca uno en cada rebanada de pan tostado, sujetándolos con un palillo.