Pesto:
40 g pijnboompitten
25 g rucola
1 knoflook
50 g parmezaanse kaas
80 ml olijfolie extra vierge
peper en zout
500 g tagliatelle pasta
2 rode Sweet Palermo
2 gele Sweet Palermo
1 courgette
2 el olijfolie
10 g rucola voor de garnering
Eventueel nog wat geraspte kaas
1. Rooster in een droge koekepan de pijnboompitten goudbruin. En laat ze daarna afkoelen.
Hak de rucola, knofook en parmezaanse kaas in kleine stukjes, en doe alles met een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine of gebruik een maatbeker met een staafmixer. Voeg daarna beetje bij beetje de olijfolie bij. Tot je een smeuige groene pesto hebt. Mocht de pesto te dik zijn dan kun je altijd wat meer olie gebruiken. Breng op smaak met wat zwarte peper en zout. Zet de pesto even weg tot gebruik.
2. Kook ondertussen de pasta volgens aanwijzing op de verpakking.
3. Was en snij de Sweet Palermo’s in hele ringen en de courgette in plakjes. Meng alle groenten met olijfolie. Laat de grillpan goed heet worden en grill de groente op middenhoog vuur aan beide kanten in enkele minuten zacht.
4. Giet de pasta af, en doe de pasta terug in de kookpan, het vuur wel uit. Bewaar een kopje pastavocht met het afgieten van de pasta. En roer de rucola pesto erdoor, mocht de pasta te droog zijn, dan kan je het smeuiger maken door een beetje pastavocht erdoor te roeren.
Schep de gebakken groenten door de pasta heen en serveer met wat rucola en eventueel wat overgebleven parmezaanse kaas.