Pesto:
40 g Pinienkerne
25 g Rucola
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
80 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
500 g Tagliatelle-Nudeln
2 rote Sweet Palermo
2 gelbe Sweet Palermo
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
10 g Rucola zum Garnieren
Extra geriebener Parmesan zum Garnieren
1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Rucola, Knoblauch und Parmesan fein hacken und mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Dann nach und nach das restliche Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben, bis eine cremige grüne Pesto-Mischung entstanden ist. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Öl hinzufügen. Mit ein wenig Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Pesto für später beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen.
3. Die Sweet Palermos waschen und in Ringe schneiden, dann die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse mit etwas Olivenöl vermengen. Eine Grillpfanne erhitzen und das Gemüse von beiden Seiten bei mittlerer Hitze einige Minuten grillen, bis es weich ist.
4. Die Nudeln abgießen, dabei einen kleinen Teil des Wassers auffangen und die Nudeln wieder in die Pfanne geben, aber den Herd ausschalten. Das Rucola-Pesto unter die Nudeln rühren und etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist.
Das gebratene Gemüse unter die Nudeln rühren. Nach Belieben mit etwas Rucola und zusätzlichem Parmesan garnieren.