375 gram (tros)tomaten, in partjes
4 chocolate Sweet Palermo’s, in stukken
2 wortels
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 el olijfolie
1 liter groentebouillon
15 g basilicum, fijn gesneden
100 g kalama olijven zonder pit, fijngehakt
½ rode peper, ontlijst en fijngehakt
4 takjes platte peterselie, grof gehakt
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de tomaten, paprika en wortel op een bakplaat en besprenkel het met wat olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten daarna gaar in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Schep af en toe de groenten om op de bakplaat.
3. Fruit de uien en knoflook in de soeppan met wat olijfolie.
4. Schep de gegrilde groenten in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat het enkele minuten zachtjes koken. Haal van het vuur, voeg de basilicum toe en pureer de soep fijn.
5. Meng de olijven, rode peper en platte peterselie door elkaar met wat olijfolie.
6. Schep de soep in de borden of kommen en garneer het met het olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde volkoren pita broodjes