375 g de tomates (en racimo) cortados en gajos
4 Sweet Palermos chocolate picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 l de caldo de verduras
15 g de albahaca finamente picada
100 g de aceitunas kalama deshuesadas, finamente picadas
½ guindilla, sin semillas y finamente picada
4 ramitas de perejil de hoja lisa troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En una bandeja de horno coloca los tomates, los Sweet Palermos y las zanahorias. Rocíelos con un poco de aceite de oliva y salpimenta al gusto. Hornea las verduras durante aproximadamente 20 minutos, volteándolas de vez en cuando.
3. Sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
4. Añade las verduras asadas y el caldo. Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento durante unos minutos. Retira del fuego, añade la albahaca y después licúa hasta obtener una sopa suave y sin grumos.
5. Mezcla las aceitunas, la guindilla y el perejil con un poco de aceite de oliva.
6. Vierte la sopa en cuencos y añade la mezcla de aceitunas por encima.
Sugerencia: Sírvelo con pan de pita integral tostado.