350 à 400 g de tomates coupées en quartiers
4 poivrons Sweet Palermo coupés en rondelles
6 cuil à soupe d’huile d’olive
2 carottes coupées en rondelles
2 oignons finement hachés
1 L de bouillon de légumes
1 cuil à café de basilic ciselé
100 g d’olives noires dénoyautées émincées
1 cuil à soupe de persil haché
Sel et poivre
1 Préchauffer le four à 200°C.
2 Déposer les tomates, les poivrons et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, arroser d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner environ 20 minutes en mélangeant de temps à autre.
3 Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les légumes rôtis puis verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le basilic et réduire en purée lisse.
5 Mélanger les olives noires et le persil un peu d’huile d’olive.
6 Transférer la soupe dans des bols et ajouter la mélange à base d’olives.