800 g aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
2 oranje Sweet Palermo’s, in reepjes gesneden
2 rode uien, in halve ringen gesneden
250 g spekreepjes
2 el olijfolie om in te bakken
20 g boter
Peper en zout
75 ml melk, warm
1 el mosterd
1 tl paprikapoeder
1 kleine ijsbergsla, dunne reepjes gesneden
8 zongedroogde tomaatjes in olie, fijn gehakt
1. Zet een ruime pan op met een laag water en kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
3. Bak de Sweet Palermo, uien, en spekreepjes in een koekenpan met wat olijfolie in enkele minuten knapperig en gaar.
4. Giet de pan met aardappels af en voeg boter, warme melk, mosterd en paprikapoeder toe en stamp tot een smeuïge puree met een puree stamper.
5. Roer met een grote lepel het paprika mengsel, ijsbergsla en zongedroogde tomaatjes door de stamppot. En doe de stamppot in een ovenschaal.
Lekker met rookworst
Bron: www.ursie.nl/index.php/avondeten/ovenschotel/185-ijsbergsla-stamppot-met-zoete-paprika-ui-en-gedroogde-tomaat