800 g Kartoffeln, geschält und gleichmäßig gewürfelt
2 Sweet Palermo (orange), in Streifen geschnitten
2 rote Zwiebeln, halbiert und in Ringe geschnitten
250 g Speck (in Streifen)
2 EL Olivenöl zum Braten
20 g Butter
Salz und Pfeffer
75 ml Milch, warm
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver
1 kleiner Eisbergsalat, in dünne Streifen geschnitten
8 sonnengetrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
1. In einen großen Topf soviel Wasser geben, dass der Boden bedeckt ist. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20 Minuten darin weich kochen.
2. Den Ofen auf 225 °C vorheizen.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Sweet Palermo, Zwiebeln und Speckwürfel ein paar Minuten knusprig braten.
4. Die Kartoffeln abgießen. Dann Butter, warme Milch, Senf und Paprikapulver hinzugeben und alles zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. Mit einem großen Löffel die Sweet Palermo-Mischung, den Eisbergsalat und die getrockneten Tomaten unter das Püree heben, so dass ein Eintopf entsteht.
Serviervorschlag: Schmeckt lecker mit geräucherter Wurst.
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