200 g zilvervliesrijst
1 ui
4 el olijfolie
250 g rundergehakt
1 el gedroogde tijm
5 grote, zoete puntpaprika’s
75 g maiskorrels, uitgelekt
2 el pistachenoten, grofgehakt
125 g pittige Cheddar kaas, versgeraspt
4 el fijngesneden peterselie
1 Verwarm de oven voor op 190°C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Snipper ondertussen de ui. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt en de tijm toe en bak in ca. 4 min. bijna gaar. Halveer de paprika’s in de lengte (laat de groene steelaanzet zitten) en verwijder de zaadlijsten. Snijd één paprika in kleine stukjes en meng samen met de mais, de pistachenoten en de gare rijst door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper.
3 Vul de rest van de paprika’s met het gehaktmengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrooi met de kaas en zet de paprika’s 20 min. in het midden van de oven. Bestrooi vlak voor serveren met peterselie