ZUTATEN
200 g brauner Reis
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
250 g Rinderhackfleisch
1 EL getrockneter Thymian
5 Sweet Palmero
75 g Zuckermais, abgetropft
2 EL Pistazien, grob gehackt
125 g reifer Cheddar-Käse, gerieben
4 EL fein gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
1 Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Kochen Sie den Reis gemäß Packungsanleitung.
2 In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3 min anschwitzen. Das Rinderhackfleisch und den Thymian zugeben und weitere 4 min braten, bis es fast gar ist. Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren (den grünen Stiel dranlassen) und die Kerne entfernen. Eine Paprikaschote fein hacken und dann zusammen mit dem Mais, den Pistazien und dem gekochten Reis unter das Rinderhackfleisch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die anderen Paprikaschoten mit der Rindfleischmischung füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Käse bestreuen und 20 min im Ofen überbacken. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.