2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail finement émincée
2 cm de gingembre frais, finement haché
1 cuil à café de cumin
2 carottes coupées en dés
3 poivrons Sweet Palermo jaunes
1,3 L de bouillon de légumes
100 ml de lait de coco
1 cuil à soupe d’huile de sésame
1 cuil à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
Sel et poivre
1 Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail et le gingembre. Réserver un demi-poivron coupé en rondelles et émincer finement le reste. Dans la sauteuse, ajouter le cumin, les carottes et les poivrons émincés puis poursuivre la cuisson en remuant continuellement.
2 Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter encore encore 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
3 Frire les rondelles de Sweet Palermo à feu vif dans un filet d’huile d’olive pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les mettre sur un côté.
4 Retirer la casserole de bouillon du feu et réduire en purée lisse. Incorporer le lait de coco et l’huile de sésame. Saler et poivrer.
5 Transférer la soupe dans des bols et garnir avec la coriandre fraîche et les rondelles de Sweet Palermo frits.