4 verschiedenfarbige Sweet Palermo
100 g gemischtes Gemüse, in kleinen Stücken
2 EL Texmex-Gewürze
100 g Kidneybohnen
1 Avocado
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
20 g Koriander
1/4 TL getrocknete Chiliflocken
75 g saure Sahne
100 g bunte Kirschtomaten, geviertelt
30 g Jalapeños
30 g würziger Käse, gerieben
1. Die Sweet Palermos halbieren und die Samen entfernen; die grünen Teile unversehrt lassen.
2. Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse zusammen mit den Texmex-Gewürzen anbraten. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar (aber noch knackig ist). Die Kidneybohnen hinzufügen und weitere 2 min kochen.
3. In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten. Avocado, rote Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Koriander und Chiliflocken in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sweet Palermo-Hälften in einer runden Schale so anrichten, dass die grünen Teile knapp über den Rand hängen. Mit dem heißen Gemüse bedecken. Hier und da einen Klecks Guacamole und saure Sahne hinzufügen, dann die Kirschtomaten und die Jalapeño-Paprikaschoten darauf anrichten. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
TIPP: Servieren Sie das Ganze wie gefüllte Nachos – die Sweet Palermos dienen als Tortilla-Chips, um die Füllung aufzulöffeln. Guten Appetit!