- 4 sweet Palermo de différentes couleurs
- 100g de julienne de légumes
- 2 cuil à soupe de sauce Tex Mex
- 100g de haricots rouges
- 1 avocat mûr à point
- ½ oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron
- 20g de coriandre
- 75g de crème fraîche
- 100g de tomates cerises coupées en 4
- 30g de fromage râpé
1. Couper les Sweet Palermos en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines.
2. Dans une sauteuse, faire revenir la julienne de légumes dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive et ajouter la sauce Tex Mex. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Pendant ce temps, réaliser le guacamole. Dans un blender, verser l’avocat, l’oignon rouge, l’ail, le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
4. Placer les Sweet Palermo sur un grand plat. Farcir de la préparation à base de haricots rouges. Ajouter une cuillère de guacamole ainsi qu’une cuillère de crème fraiche. Disposer les tomates cerises. Parsemer de fromage râpé, c’est prêt !