8 EL Sojasoße
4 EL Sesamöl
4 EL Wasser
4 TL Honig
4 EL Frühlingszwiebeln
500 g Sushireis
5 EL Reisessig
1 TL Salz
1 TL Zucker
500 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 Avocado, in Streifen geschnitten
2 Gurken, in dünne Bänder geschnitten
1 rote Sweet Palermo, halbiert und in Streifen geschnitten
1 gelbe Sweet Palermo, halbiert und in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Schwarze Sesamsamen
4 Zweige Koriander
1. Sojasauce, Sesamöl, Wasser und Honig zu einem Dressing verquirlen. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und unter das Dressing mischen. Beiseite stellen.
2. Den Sushi-Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter dem Wasserhahn abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis gemäß Packungsanleitung kochen.
3. In der Zwischenzeit Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den abgetropften Reis in eine große Schüssel geben und das gekochte Dressing einrühren und gleichmäßig vermischen. Den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Lachs in feine Würfel schneiden, die Avocados halbieren und den Stein vorsichtig entfernen. Die Avocadohälften in einer Hand halten und das Fruchtfleisch vorsichtig in Streifen schneiden, ohne die Schale dabei durchzuschneiden. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Gurke waschen und mit einem Käsehobel oder einer Mandoline in lange, dünne Bänder schneiden. Sweet Palermo-Paprikaschoten waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl bei starker Hitze anbraten.
5. Den Reis in einer Schüssel oder einem tiefen Teller servieren und den Lachs und das Gemüse darauf anrichten. Mit Sesamsamen und Koriander garnieren und mit dem Sojadressing servieren.
Tipp: Wenn Sie das Sojadressing etwas schärfer mögen, fügen Sie etwas Sriracha-Soße hinzu oder garnieren Sie die Poke-Bowl mit Chiliflocken.