4 rode Sweet Palermo
100 g witte rijst
1 gekookte maiskolf
1 dun gesneden lente ui
100 g zwarte bonen
100 g cherry tomaten, gesneden in kwarten
2 el taco kruiden
20 g grof gesneden koriander
1. Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Snij de Sweet palermo in de lengte van de Sweet door,
vanaf het groen helemaal tot het eindpuntje. Besmeer ze met een kwast met een dun laagje olie.
Leg ze op een bakplaat in de oven en bak ze 15 minuten tot de Sweet Palermo’s wat zachter zijn.
2. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Snijd de mais van de kolf, doe dit in een
mengschaal samen met de lente ui, zwarte bonen, cherrytomaten en taco kruiden. Meng hier de
gekookte rijst doorheen samen met de koriander.
3. Laat de Sweet Palermo’s uit de oven iets afkoelen en vul de Sweet Palermo’s met de vulling.
Decoreer met extra koriander.