4 rote Sweet Palermo
100 g weißer Reis
1 Maiskolben, gekocht
1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
100 g schwarze Bohnen
100 g Kirschtomaten, geviertelt
2 EL Taco-Gewürz
20 g Koriander, grob gehackt
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Sweet Palermos der Länge nach (vom Stiel bis zur Spitze) aufschneiden. Mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl auftragen. Auf ein Backblech legen und ca. 15 min im Ofen backen, so dass sie etwas weich werden.
2. In der Zwischenzeit den Reis nach den Packungsanleitung kochen. Mais vom Kolben lösen und in einer Schüssel mit den Frühlingszwiebeln, den schwarzen Bohnen, den Kirschtomaten und dem Taco-Gewürz vermischen. Dann den gekochten Reis und den Koriander unterrühren.
3. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie mit der Mischung gefüllt werden. Mit etwas Koriander garnieren.