1 donkere Sweet Palermo
1 gele Sweet Palermo
1 oranje Sweet Palermo
1 gesnipperde witte ui
3 tenen knoflook
2 rode Sweet Palermo, in ringen gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 el madeira wijn
1 courgette
250 g ricotta
1 pak verse lasagne bladen
40 g geroosterde pijnboompitten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij de donkere, oranje en de geel Sweet Palermo door de
helft. Verwijder de zaadlijsten en de groene top. Doe ze met een scheutje olie in de oven voor 10
minuten.
2. Maak ondertussen de saus. Fruit de ui met de knoflook in een hapjespan tot de uien beginnen te
karameliseren. Voeg nu rode Sweet Palermo ringen toe. En laat het geheel sudderen tot de paprika
zacht is. Voeg nu de tomatenblokjes en de madeira wijn toe. Breng aan de kook en laat het op
zacht vuur minimaal 20 minuten koken. Zet daarna de staafmixer in de pan en blend het tot een
egale saus. Roer 2/3 van de ricotta erdoorheen. Proef en breng evt meer op smaak.
3. Maak lange linten courgette met een kaasschaaf of een dunschiller.
4. Bouw nu de lasagne op in een ovenschaal. Start met 1/3 saus, dan courgette linten, dan donkere
Sweet Palermo, dan lasagne bladen. Herhaal dit met de gele en oranje Sweet Palermo en eindig met een laag saus. Verdeel de rest van de ricotta over de toplaag. Bak de lasagne in 25 minuten gaar.
Besprenkel de lasagne voor het serveren met de pijnboompitten.