1 schokoladenbraune Sweet Palermo
1 orangefarbene Sweet Palermo
1 gelbe Sweet Palermo
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen
2 rote Sweet Palermo, in Ringe geschnitten
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Madeira
1 Zucchini
250 g Ricotta
1 Pckg. Lasagneblätter
40 g geröstete Pinienkerne
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die braunen, orangefarbenen und gelben Sweet Palermo halbieren. Die Samen und den grünen Stiel entfernen. Mit einem Spritzer Öl beträufeln und 10 min im Ofen backen.
2. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Dann die roten Sweet Palermo-Ringe hinzufügen und schmoren lassen, bis die Paprika
weich geworden ist. Die gehackten Tomaten und den Madeira hinzugeben. Zum Kochen bringen und mindestens 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer in der Pfanne zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend 2/3 des Ricottas unterrühren und abschmecken.
3. Die Zucchini mit einem Käsehobel oder einem anderen feinen Hobel in lange Bänder schneiden.
4. Nun die Lasagne in einer Auflaufform schichten. Beginnen Sie mit 1/3 der Soße, dann die Zucchinibänder, die schokoladenbraune Sweet Palermo und die Lasagneblätter. Diese Schichten mit der gelben und orangefarbenen Sweet Palermo wiederholen und mit einer Schicht Soße abschließen. Den restlichen Ricotta obendrauf verteilen. Die Lasagne im Ofen ca. 25 min backen, bis sie durch ist. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen.