4 kleine biologische pompoenen
1 middelgrote pompoen
1 rode Sweet Palermo
1 oranje Sweet Palermo
1 kleine prei
1 ui
3 cm gember
2 el olijfolie
1 l kippenbouillon
15 g koriander
½ tl chiliflakes
H2. Bereiding
1. Snijd de bovenkant de 4 kleine pompoenen eraf. En hol de pompoenen uit met een scherp mesje en een lepel. De zaden en de dradige binnenkant gaan we niet gebruiken. Zet de uitgeholde pompoen weg tot gebruik.
2. Snij de middelgrote pompoen in stukken met de schil er nog aan. En gebruik 600 g pompoen stukken voor de soep. Gebruik alleen het harde gedeelte van de pompoen, zaden en dradige binnenkant gebruiken we niet. Was en snij de Sweet Palermo’s overlangs en haal de zaden eruit. En snij vervolgens in stukken. Was en snij de prei in ringen, en snipper de ui. De gember eerst schillen en dan in kleine stukjes hakken.
3. Bak in een grote soeppan met wat olijfolie de ui, prei en gember aan. Voeg de pompoen en de paprika toe. Bak enkele minuten alles, al roerend met een houten lepel, aan op middenhoog vuur. Voeg de warme kippenbouillon erbij en laat alles op laag vuur 30 minuten sudderen tot alle groente zacht is. Pureer de soep tot een gladde soep. Schenk de soep voorzichtig in de uitgeholde pompoenen. En garneer het met wat koriander en chiliflakes. Serveer er wat stokbrood bij.