4 calabazas pequeñas ecológicas
1 calabaza mediana
1 Sweet Palermo rojo
1 Sweet Palermo naranja
1 puerro pequeño
1 cebolla
jengibre de 3 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
1 l de caldo de pollo
15 g de cilantro
½ cucharadita de chile en láminas
1. Quítale la parte superior a las 4 calabazas pequeñas y utiliza un cuchillo afilado y una cuchara para ahuecarlas. Quita las semillas y las hebras fibrosas. Pon las calabazas ahuecadas a un lado para utilizarlas como cuencos más tarde.
2. Trocea la calabaza mediana sin pelar. Necesitarás aproximadamente 600 g de carne dura para la sopa. No utilices las semillas ni las hebras fibrosas. Lava los Sweet Palermos, córtalos a lo largo y quítales las semillas, luego trocéalos. Lava el puerro y córtalo en aros, después pica la cebolla menuda. Pela el jengibre y córtalo en trozos pequeños.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y luego pocha la cebolla, el puerro y el jengibre. Añade la calabaza y el Sweet Palermo y fríelos durante varios minutos a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Luego, añade el caldo de pollo caliente y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Haz un puré con la mezcla hasta que se convierta en una sopa sin grumos. Vierte con cuidado la sopa en las mini calabazas ahuecadas y decora con un poco de cilantro y chile laminado. Sirve con pan fresco.