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FILETTO DI SPIGOLA & SWEET PALERMO ROSSO E GIALLO

INGREDIENTI:

4 filetti di branzino con la pelle ma senza lische
250 g di burro a temperatura ambiente
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
150 g peperoni rossi Sweet Palermo arrostiti
150 g peperoni gialli Sweet Palermo arrostiti
Spezie provenzali
Sale e pepe
100 ml di brandy

In un frullatore o in un robot da cucina mixate 125 g di burro, aglio, prezzemolo, i peperoni gialli, brandy, sale e pepe. Poi fate lo stesso con il peperone rosso. Viene fatto separatamente per ottenere il burro nei due colori che vogliamo. Mettete ogni mix su una pellicola trasparente ed arrotolare, chiudendo le estremità per formare una specie di panetto. Mettete in frigorifero fino a quando si solidifica. Aggiungete sale, pepe, un filo d’olio d’oliva sui filetti di branzino ed infornate a 180°C per 3 minuti. Servite caldo con una fetta di ciascun colore di burro come base, in modo che si fonda con il calore del pesce.

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