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Plat principal

Filets de bar au beurre de Sweet Palermo

4 Filets de Bar
250 gr de beurre à température ambiante
2 gousses d’ail
1 grosse cuillère à soupe de persil ciselé
2 poivrons Sweet Palermo (1 rouge et 1 jaune)
Herbes de Provence
Sel et poivre
100 ml de Cognac

Allumez votre grill puis faîtes chauffer vos poivrons jusqu’à ce que la chair devienne complètement noire. Placez les poivrons dans un plat puis recouvrez-les d’un film étirable. De cette façon, la peau sera plus simple à retirer.
Retirez le pédoncule et les graines. Réservez d’un côté le poivron jaune et de l’autre le poivron rouge
Dans un mixeur, mélangez 125 g de beurre, 1 gousse d’ail pelé et dégermé, la moitié du persil, le poivron jaune cuit, la moitié du Cognac, du sel et du poivre puis réservez.
Faites de même avec le poivron rouge. Les préparations sont faîtes séparément afin d’obtenir le beurre de poivron de deux couleurs différentes.
Disposez chaque mélange sur un film adhésif puis roulez-les, en fermant les extrémités. Réservez au réfrigérateur.
Pour éviter que les filets de Bar se délitent à la cuisson, farinez-les avant de les faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez puis servez chaud avec vos deux types de beurre coupés en tranche afin qu’ils puissent fondre avec la chaleur dégagée par le poisson.
Pour un repas complet, vous pouvez accompagner le poisson d’un riz sauvage.

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