250 g Quinoa
1 Knoblauchzehe
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
1,5 EL Rotweinessig
1 EL getrocknete griechische Kräuter oder Oregano
2 Sweet Palermo (möglichst verschiedenfarbig)
150 g griechischer Feta
75 g Brunnenkresse
5 EL scharze entsteinte Oliven
4 EL Walnüsse, grob zerkleinert
1 Kochen Sie den Quinoa nach Packungsanleitung. Wenn nötig, abtropfen lassen und dann auf einem flachen Teller anrichten. Etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch über dem Quinoa zerdrücken und dann zusammen mit dem Olivenöl, Essig und griechischen Kräutern oder Oregano vermengen. Gründlich abkühlen lassen.
2 Entfernen Sie den Stiel und die Kerne aus den Paprikaschoten. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Ringe. Den Feta würfeln und die harten Stiele der Brunnenkresse abschneiden. Feta zerbröseln, zusammen mit der Brunnenkresse und den Oliven unter den Quinoa mischen und mit der Spitzpaprika und den Walnüssen garnieren.
Variationstipp: Für eine zusätzliche Portion Gemüse, ersetzen Sie den Quinoa durch 400 g Blumenkohl-Couscous (auch Blumenkohlreis genannt). Sie können ihn entweder fertig kaufen oder selbst herstellen, indem Sie 400 g rohe Blumenkohlröschen in der Küchenmaschine zerkleinern.