4 filetes de lubina sin espinas y con piel
250 g de mantequilla a temperatura
ambiente
1 diente de ajo
Perejil
150 g de Sweet Palermo rojos asados
150 g de Sweet Palermo amarillos asados
Especias provenzales
Sal y pimienta
100 ml de brandy
Primero vamos a hacer la mantequilla con el pimiento amarillo y a continuación el rojo o viceversa para obtener los dos colores diferentes. Mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, los pimientos asados, el brandy, sal y pimienta en una batidora o robot. Poner la mezcla sobre papel film y enrollar cerrando por los extremos hasta formar una especie de fiambre. Refrigerar hasta que
quede sólido. Salpimentar los filetes de lubina y poner con un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno a 180ºC durante 3 minutos. Sacar la mantequilla y cortarla en ruedas de 1 cm de ancho de cada color. Emplatar los filetes de lubina con una ruedecita de mantequilla amarilla y otra roja en cada pescado aún caliente para que ésta se derrita.