4 files de robalo com pele, mas sem espinho
250 g de manteiga à temperatura ambiente
1 dente de alho
Salsinha
150 g de Sweet Palermo vermelho assado
150 g de Sweet Palermo amarelo assado
Especiarias provençais
Sal e pimenta
100 ml de conhaque
Em um liquidificador ou processador de alimentos misture 125 g de manteiga, alho, salsa, pimentão amarelo assado, conhaque, sal e pimenta. Depois faça o mesmo com pimentão vermelho. É feito separadamente para obter as duas cores de manteiga que queremos. Coloque cada mistura em um filme de aderência e embrulhe, fechando as extremidades para ficar bem firme. Refrigere até esfriar. Coloque sal e pimenta sobre os filés de robalo com um fio de azeite e leve ao forno a 180 ° C por 3 minutos. Sirva quente com uma fatia de cada tipo de manteiga como uma base para que eles possam derreter com o calor do peixe.