150 g 3-kleuren quinoa
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g rundergehakt (of half-om-half, naar keuze)
1 el picadillo kruidenmix (of paprikapoeder)
3 el pijnboompitten
2 tomaten, in blokjes
2 takjes munt
100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
4 zoete puntpaprika’s (Sweet Palermo)
Verwarm de oven op 190°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 2 min. Voeg het gehakt en de picadillo kruiden toe en bak in 3 min. gaar en rul. Voeg van het vuur de tomaat toe en laat iets afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Doe 2/3 bij het gehakt. Snijd de muntblaadjes fijn en schep 2/3 samen met de geitenkaas en de quinoa door het gehakt. Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten maar laat de steelaanzet zitten. Vul de puntpaprika’s met het gehakt-quinoamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de paprika’s in ca. 20 min. gaar. Bestrooi met de achtergehouden pijnboompitten en munt.
Variatietip: Vervang de pijnboompitten door grofgehakte pistachenoten en voeg een fijngesneden rode peper toe voor een pittig accent.