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Garniture, pour 4 personnes

Salade de pommes de terre et bateaux de poivrons farçis

INGREDIENTS

6 pommes de terre de taille moyenne épluchées et préalablement cuites à la vapeur
100 g de petits pois (congelés)
3 poivrons Sweet Palermo
8 cornichons
1 pomme
1 échalote
150 g de dés de jambon cuit
4 c. à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de moutarde fine

PREPARATION

Découpez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm environ. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 5 min environ puis ajoutez-les aux pommes de terre.
Détaillez le haut du poivron dans le sens de la longueur pour former des bateaux. Retirez le pédoncule et les graines. Emincez finement les chapeaux des poivrons.
Emincez finement les cornichons. Epluchez et coupez la pomme en quartiers, puis détaillez les quartiers en cubes d’1cm.
Mélangez les poivrons émincés, les cornichons et la pomme. Ajoutez le jambon, les pommes de terre, puis ajoutez la mayonnaise, le curry en poudre et la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût.
Placez ensuite une boule de mélange dans chacun des bateaux de poivrons, puis posez disposez la salade de pommes de terre restante autour des bateaux confectionnés.

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