- 1 Sweet Palermo rouge
- 1 Sweet Palermo orange
- 1 Sweet Palermo jaune
- 2 pavés d’Espadon
- 2 brins de cébette
- 1 gousse d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- 6 olives noires Taggiasca
- 6 tomates cerises
- 1 zeste de citron vert
- 1 oignon rouge
- Sel et poivre
1. Préparation de la sauce vierge : Ciseler la cébette, hacher l’ail, couper les tomates cerises et les olives dénoyautées en rondelles. Mélanger le tout avec l’huile d’olive. Ajouter le zeste de citron vert, saler, poivrer et réserver.
2. A l’aide d’une plancha ou sous le grill du four, griller les poivrons entiers avec l’oignon rouge détaillé en rondelles. Laisser refroidir. Retirer la peau des poivrons, épépiner, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
3. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Faire cuire les pavés d’Espadon à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté suivant l’épaisseur du pavé.
4. Dressage : Dans une assiette, disposer les Sweet Palermo détaillés en filets avec l’oignon rouge. Disposer le pavé d’Espadon puis arroser de sauce vierge.