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insalata, per 4 persone

Insalata di peperoni dolci rossi

Può essere una piccola concessione per il pranzo, dopo una dura giornata di lavoro oppure un contorno di un pasto serale. Il formaggio e le nocciole conferiscono al piatto un sapore più intenso. Gli altri ingredienti si combinano alla perfezione per rendere questa insalata un “lusso per il palato”, perfetta per ogni occasione.

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Ingredienti

2 cucchiaini di nocciole
1 peperone dolce allungato (Sweet Palermo)
1 cespo di lattuga rossa (o radicchio rosso)
2 rape rosse medie, cotte
½ mazzetto di ravanelli
3 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di lamponi
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di succo d’agave (o miele liquido)
100 gr. di formaggio tipo gorgonzola
2 cucchiaini di semi di melograno

Preparazione

1. Tostare le nocciole in una padella senz’olio per 3 min. fino a doratura. Lasciarle raffreddare su un piatto. Tagliare il peperone ad anelli. Togliere le foglie dalla lattuga o radicchio e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Tagliare a spicchi le rape rosse ed i ravanelli. Mescolare il tutto in una ciotola poco profonda.

2. Creare un’emulsione con l’olio d’oliva, l’aceto, la senape ed il succo d’agave e condire l’insalata. Cospargere con le nocciole ed i semi di melograno e sbriciolarvi sopra il formaggio.

Suggerimento:

Per il pranzo: togliere i semi di melograno e servire l’insalata con un uovo alla coque o in camicia, accompagnando il tutto da pane rustico tostato.

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