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ensalada, para 4 personas

Ensalada con pimiento cónico rojo

Es un plato delicioso para almorzar, tras un duro día de trabajo o como acompañamiento para la cena. El queso aporta intensidad, y las avellanas le dan un toque amargo. Los otros ingredientes combinan a la perfección para convertir esta ensalada en un suculento bocado, perfecto para cualquier ocasión.

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Ingredientes

2 cucharadas de postre de avellanas
1 pimiento cónico (Sweet Palermo)
1 cogollo de lechuga roja (o endibia roja)
2 remolachas medianas, cocidas
½ manojo de rabanitos
3 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de postre de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
100 g de queso azul
2 cucharadas de postre de granos de granada

Preparación

1. Dora las avellanas en una sartén durante 3 minutos, y ponlas a enfriar en un plato. Corta el pimiento cónico en rodajas. Corta las hojas de lechuga o endibia por la mitad, y las remolachas y rabanitos en cuñas. Mezcla todo en un bol.

2. Prepara un aliño con aceite de oliva, vinagre, mostaza y miel, y viértelo sobre la ensalada. Añade las avellanas y los granos de granada, y el queso en trocitos por encima.

Sugerencia:

Para el almuerzo Puedes suprimir los granos de granada y servir la ensalada con huevos pasados por agua o escalfados. Una tostada de pan rústico es también un acompañamiento ideal.

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